2020年05月16日

シタビラメを食す。

小サバが少なくなった。漁も少ない。

木曜日、オオシタビラメが獲れた。
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食べます。


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アラハダ(アカカマス)、これは木曜に食べた。
最高に美味い。ナガクビムシ寄生。
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ハモの値段がs単価1000円になった。


金曜日
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養殖マダイ(逃亡者)と放流マダイ、一匹100円位なので
干物にします。

小ムツ、シラスを食べていた。良い兆し。
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ハモの値段がs単価1500円になった。世の中が動き出した。




今朝の中日新聞、佃煮が載っていた。俺の記憶が合っていたようだ。
明智光秀本能寺の変、同じ内容で笑えてきた。
俺のニュースソースは、山岡荘八の『徳川家康』です。

朝から佃煮作り
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エビが一番、カイワリも美味しい、テンジクダイは、ジャリジャリ
する。美味いけどね。

煮詰める間、夕食の用意、
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こねて冷蔵庫へ

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小ムツが主なので、鍋一杯ですが、トビウオなら膨れ上がるので
注意が必要です。
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シタビラメ
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期待しすぎた。テンジクガレイの方が数段美味い、
味が淡泊、ムニエルにして濃厚なソースで食べるヤツだ。

















posted by 磯岸 at 20:47| Comment(0) | 料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2020年05月12日

小サバの手開き

小サバしか獲れないので昨日は休みました。本日は、
市場が休み。5円の小サバも干物にすると美味しい。
今まだ少し時期が早いが堤防で沢山釣れてきます。
緊急事態宣言が解除される頃には、釣れると思います。
今しばしの我慢。

連休中多くの方が我慢しているのに30台くらいの車が
釣りに来ていました。名古屋、大阪、奈良、いつもの
県外ナンバーを抑えて多かったのは滋賀ナンバー。

これからは、我慢していた人だけで楽しむので、
あなたたちは、琵琶湖で生態系を壊すブルーギルでも
釣っていなさい。



鮮度が良すぎると手で開けません。頭と腹を取って
翌日に開きます。
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矢印の部分に切れ目を入れるのがポイント。

切れ目に左親指を入れて、尾に向かって開いていきます
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右親指は左親指の横、添える感じで
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尾の方を終えたら右親指で頭側を
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あばら骨は背骨に付ける、ゆっくり
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背骨、尾の近くを折って、右手でつまみながら剥す
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あばら骨、ゆっくり丁寧に
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醤油に漬ける
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時間は好みで、漬け過ぎ、干し過ぎは硬くなる
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堤防で網仕事をしていると、釣り人と顔見知りになります。
毎週のように釣りに来ていた人たちは、一人もやってこない。
可哀そうに家で我慢しているんだろうな〜


鈴鹿ナンバーも多かった。伊勢湾を締め出されたか。














posted by 磯岸 at 21:04| Comment(0) | 料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2020年04月15日

OIL Sardin と塩辛

昨日は休み。かめ(魚倉)に残っていたカタクチイワシを
掬ってきた。
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干物にするつもりで塩をしたが、マイワシが
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混ざっていたのでOIL Sardinを作った。
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マイワシが少なかったのでカタクチも入れた。
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OIL Engraulisと名付けようか。Sardinはカタボシイワシ、
オグロイワシ、サッパだけ。

今日、カタボシイワシが獲れた。
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尾が黒いのでオグロイワシか?と思ったが、
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カタボシイワシ。

アオスジテンジクダイ、二例目
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スナエソも
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コモン、ツバサ
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小マイカ
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丸干しか、迷ったが塩辛に
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相変わらずモドキが寄生しています。ヒドロ虫つきも
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posted by 磯岸 at 20:23| Comment(0) | 料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする